Історична назва цього десерту — «гозинаки». Його придумали та почали виготовляти в Персії, на території стародавньої Грузії за часів персидського Царя Дарія приблизно в 550-486 рр. до н.е.
В той час їх робили з суміші меду та кунжуту або подрібненого волоського горіха.
Дані солодощі використовували для святкового столу після бойових дій царя. Адже саме вони завжди подавалися на царський бенкет на честь перемоги. Потім ця традиція перейшла і на частування гостей під час святкових днів.
Козинаки були настільки популярними, що до нашого часу навіть зберігся їх оригінальний рецепт!
Готували їх так: мед кип’ятили, додавали в нього подрібнений волоський горіх у великій кількості, розливали цю суміш і залишали її сушитися на сонці. Після декількох днів солодощі були готові — вони перетворювались на тверді горіхові плиточки.
Саме так їх робили в Грузії, Вірменії та інших країнах Сходу. Там вважалося, що козинаки — це ознака достатку і багатства, тому ці солодощі можна було зустріти на різних святах, урочистостях і весіллях.
Горяни запасались козинаками під час переходів у пошуках нових пасовищ, адже вони поживні, швидко відновлюють сили та енергію. Поступово козинаки поширилися в Туреччині, Греції та Європі. Французькі кондитери, запозичивши східну ідею, стали обсмажувати горіхи в цукрі й назвали страву «грильяж» (grillage означає «смажити»). Пізніше такі солодощі стали готувати з суміші меду і соняшникового насіння, такими їх стали робити і в Україні. В інших місцевостях також стали виробляти козинаки з інших компонентів, наприклад, козинак з кунжуту зобов’язаний своєю появою Туреччині.
З часом основні компоненти козинаків сформувались і територіально:
з соняшнику — в Україні та Казахстані;
з кунжуту — в Туреччині та Ірані;
з арахісу і мигдалю — в європейських країнах.
Яка користь козинаків?
Козинаки — дуже поживний продукт, вони здатні зарядити людину енергією на цілий день за рахунок своїх компонентів.
З НАСІННЯ СОНЯШНИКУ
Це найпоширеніший вид східних солодощів. До його складу входять елементи, які позитивно впливають на організм:
вітамін Е покращує стан шкіри, підтримує здоров’я волосся;
мононенасичені жирні кислоти попереджають виникнення інфаркту, інсульту, атеросклерозу, а також нормалізують артеріальний тиск і рівень холестерину в крові;
кальцій зміцнює кістки, нігті та зуби;
клітковина регулює роботу шлунково-кишкового тракту, бере участь в обмінних процесах.
З КУНЖУТУ
Козинаки з кунжутного насіння родом із Туреччини. Ймовірно, там знали або здогадувались про те, що кунжутне насіння містить:
велику кількість кальцію, який зміцнює кісткову тканину, зуби та волосся;
вітаміни групи В, необхідні для жіночого здоров’я, які позитивно впливають на волосся, шкіру і нігті;
магній;
залізо;
фосфор.
Кунжутне насіння допомагає зміцнювати імунітет. Воно корисне тим, хто регулярно займається важкою фізичною працею.
З АРАХІСОМ
Користь арахісових козинаків пояснюється унікальними властивостями арахісу. Він належить до сімейства бобових. Плоди містять:
53% олії;
близько 37% білків;
до 15% глобулінів;
витаміни B і Е.
Арахіс насичений карбоновими кислотами, які необхідні для людського організму для збільшення захисних сил опору інфекціям.
На що звертати увагу під час вибору козинаків?
Щоб придбати корисний та дійсно якісний продукт, варто дотримуватись нескладних рекомендацій від час вибору:
обов’язково перевіряти термін придатності кондитерського виробу. Залежаний продукт матиме неприємний прогірклий смак і запах;
козинак повинен мати колір вихідної сировини без слідів підгорання карамелі;
не повинен містити ароматизаторів, консервантів;
має бути в герметичній упаковці, бажано, щоб вона майже не пропускала сонячне проміння — ідеальним варіантом можна назвати пакування, де є невелике прозоре «віконце» для візуальної оцінки товару, але більша частина упаковки — непрозора;
оптимальна температура зберігання козинаків — 18˚C.
Будь-які козинаки мають високий вміст олії, тому за неправильного зберігання вони можуть прогіркнути, що погіршить смакові якості та корисні властивості продукту — тож краще купувати цей десерт у щільному пакуванні з мінімальною можливістю потрапляння сонячних променів на товар.
Ось так десерт, що був створений за часів античності, досі посідає достойне місце серед сучасних ласощів та має безліч варіацій — як смакових, так і рецептурних. Одним із найвідоміших виробників козинаків в Україні є Шполянський завод продтоварів. Виробляються козинаки під брендом «Жайвір» та своїм різноманіттям асортименту здатні здивувати навіть прискіпливих гурманів, адже до асортименту входять такі козинаки як:
класичний з соняшнику;
кунжутний;
горіховий з мигдалем та фундуком;
із горіхами та сухофруктами;
з арахісом та повітряним рисом.
Технологи рекомендують купувати ці ласощі виключно в місцях, де дотримуються правил зберігання, тому козинаки «Жайвір» представлені в основному в таких мережах: Novus, «Сільпо», Fozzi, «Варус», «Лоток», «Коло», «Бджілка», «МегаМаркет» та «Маркет Фреш».
Незаперечна перевага солодких горіхових або насіннєвих брикетів перед цукерками або тортиками дозволяє використовувати їх в якості десерту або перекусу протягом дня. Поживний склад виробу сприяє швидкому насиченню. Ласощі активують мозкову діяльність під час інтелектуального навантаження, відновлюють витрачені сили після фізичної роботи.
